Пирожки-кальцоне с сыром и орехами
Тесто я взяла уже готовым. Пирожки получились нежными и вкусными.
???????????
- мука - 2,5-3 стакана
- дрожжи свежие - 15 г
- масло оливковое
- соль - 0,5 ч.л.
- для начинки
- орех грецкий - горсть очищенных
- моццарелла - 70 г
- горгонзола - 70 г
- проволоне - 70 г
- пармезан - 70 г
- фонтина - 70 г
- яйца - 2 шт
- розмарин - 2 веточки
??????????
Для теста смешать в большой миске дрожжи и 1 стакан теплой воды, размешать, добавить 1,5 стакана муки; вымешать до однородности, отставить на 10 мин. Затем добавить соль, 2 ст. л. масла и еще 1 стакан муки; смешать до однородности. Переложить на присыпанную мукой поверхность, вымешивать до эластичности, 5 мин., при необходимости добавляя оставшуюся муку. Скатать в шар, смазать маслом, положить в миску, накрыть полотенцем; дать подняться, 1 ч.
Сделать начинку: сыр натереть на крупной терке, орехи и листочки розмарина измельчить. Смешать сыр с орехами и взбитыми яйцами, приправить свежемолотым черным перцем. Поднявшееся тесто разделить на 12 частей, дать им подняться еще раз, 15 мин.
На присыпанной мукой поверхности раскатать 12 небольших лепешек, обратной стороной ножа расчертить каждую пополам. Разложить по лепешкам начинку, укладывая ее только на 1 половину; накрыть ее второй половиной и защипать. Смазать мини-кальцоне оливковым маслом, сделать несколько дырочек зубочисткой; выпекать при 220°С 10–12 мин.
Source: Журнал ' Гастрономъ '
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
